Sosy

raczej nie do makaronu (włoskiego)..

Sosy - KAsiarybka

Serowo-groszkowy

Parę serków topionych (ile duszazapragnie) wrzucasz do garnka ( możesz dolać troszkę wody lub rosołu, coby się nie przypaliły), roztapiasz je ciąglemieszając, żeby nie było grudek ( możesz dolewać rosołu, jak będziesz widziała, że masa gęstnieje), na koniec dodajesz groszek zielony, odcedzony, dolewasz więcej rosołu i gotujesz na maleńkim ogniu przez jakieś 15 minut.

Studzisz i miskujesz.


Czosnkowy

1/2 litra jogurtu naturalnego bez cukru
1/2 kg ogĂłrkĂłw kiszonych
2 łyżki musztardy
3 łyżki ketchupu
pieprz czarny mielony
czosnek-wg uznania ( ja daję dużo )

Ogórki zetrzeć na grubej tarce jarzynowej, wrzucić na sitko i odsączyć (trzeba trochę wycisnąć łapką). Można też pokroić ogórki na specjalnej tarce w maleńkie słupki albo na drobną kosteczkę.
Czosnek zmiażdżyć. Im miażdżarka ma mniejsze dziurki tym lepiej.
Jogurt wchlupać do miski.
Dodać ketchup.
Dodać musztardę.
Dodać pieprz. Im więcej tym sos z czasem nabiera mocy.
Dodać czosnek.
Wymieszać.
Dodać odsączone ogórki.
Wymieszać.
Schłodzić.
Sos powinien się "przegryźć" w lodówce przynajmniej dwie godziny.
Sos przechowywać w lodówce. Im więcej czosnku tym dłuższy okres przydatności do spożycia. Przy średniej ilości czosnku, po pięciu dniach też można go spokojnie zjeść. Co najważniejsze, w tym sosie czosnek nie zmienia smaku.



Bez nazwy

2 szkl. majonezu,
1 łyżeczka sosu tabasco,
1 łyżka drobno pokrojonych korniszonów,
1 łyżka drobno pokrojonych pieczarek marynowanych,
1 łyżka drobno posiekanych śliwek marynowanych,
1 łyżka drobno posiekanej papryki marynowanej,
10 zielonych oliwek,
2 jajka,
1-2 dymki wraz ze szczypiorem,
3 łyżki oliwy,
sĂłl, pieprz,
1 łyżka czerwonego octu winnego.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i drobno posiekać. Naprawdę drobno. Tak samo, czyli drobno posiekać cebulkę ze szczypiorem i oliwki.
Do miski wlać majonez, oliwę i ocet, po czym starannie wymieszać. Wrzucić stertę pozostałych składników i wymieszać. Oczywiście z braku śliwek czy jakiegokolwiek innego produktu marynowanego (są tacy, którzy po prostu nie lubią pieczarek...) zastąpić je większą dawką reszty. Bo sos powinien być gęsty. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Musi się przegryźć.
Jeżeli dodatkowo do sosu doda się łyżkę keczupu lub pół łyżki przecieru sos będzie miał fantastyczny kolor.


Pieczarkowy

30 dag pieczarek
1-2 lyzki masla
troche wegety
koperek
sol
pieprz
maka.

zaczynam od obrania pieczarek i pokrojenia ich w plasterki, nastepnie rozgrzewam maslo w rondelku i na nie wrzucam pieczarki, smaze kilka minut na duzym ogniu, tak aby puscily sok. teraz sole i doprawiam pieczarki pieprzem i wegeta, siekam koperek i dorzucam go do pieczarek, calosc zalewam goraca woda tak aby pieczarki byly przykryte. zostawiam je teraz w spokoju zeby sie dusily. gdy juz beda pysznie miekkie rozrabiam w 1/3 szkl wody 2 lyzeczki maki, zdejmuje sos z palnika i zageszczam maka. stawiam sosik znowu na palnik i mieszam dokladnie zeby sie zagotowal.

Można sosik zabielić śmietaną lub jogurtem.


Pychotka


Tatarski

200 ml majonezu
150 ml śmietany 18%
czubata łyżka kaparów
2 ogĂłrki konserwowe
garść marynowanych pieczarek
sĂłl, pieprz

Ogórki, grzybki i kapary drobno pokroić, dokładnie wymieszać z majonezem i śmietaną. Wszystko przyprawić do smaku.

Nie ma nic prostszego jak domowy sos tatarski. Jest świetny szczególnie do potraw w galarecie. I moja rada - nie rezygnujcie z kaparów jako składnika tego sosu. Nadają mu specyficzny, lekko kwaśny smak. Pycha.
Ilość pokrojonych grzybków, ogórków i kaparów można oczywiście dowolnie zmieniać, zależnie od indywidualnego smaku, podobnie jak stosunek śmietany do majonezu.


bez nazwy

SKŁADNIKI:
ketchup,
pieprz,
miĂłd,
imbir,
oliwa lub olej,
2 ząbki czosnku,
ostra papryka.

PRZYGOTOWANIE:
Na szklankę ketchupu 2 łyżeczki oliwy lub oleju, 2 ząbki czosnku, łyżeczkę pieprzu, łyżeczkę imbiru, 2 łyżeczki miodu, i ostra papryka wedle smaku tylko nie chili. Wszystko wymieszać.
Sos do wszystkiego począwszy od chipsów skończywszy na grilu



Sos do mięsa

SKŁADNIKI:
pól kostki masła,
szklanka gęstej śmietany,
boczek lub bekon (4-5 kawałków, plasterków),
łyżka kwaśnej śmietany,
pĂłl szklanki utartego sera,
jedno jajko,
oregano,
bazylia,
czosnek,
sĂłl,
pieprz,
cukier,
curry,
chilli.

PRZYGOTOWANIE:
W średnim rondelku rozgrzać masło, dodać pokrojony w małe kawałeczki bekon (najlepszy jest bekon z indyka), podgrzewać na małym ogniu, mieszając przez 10 minut. W osobnym naczyniu wymieszać bardzo dokładnie śmietanę, kwaśna śmietanę, jajko i ser. Powoli wlać powstałą masę do masła energicznie mieszając i redukując jeszcze bardziej ogień. Gotować aż zgęstnieje przez kilka minut, cały czas mieszając i dodając przyprawy: pół łyżeczki oregano, pół łyżeczki bazylii, pół łyżeczki sproszkowanego czosnku, sól, biały pieprz, szczypta cukru, szczypta curry, szczypta chili.


Beszamelowo-cebulowy

SKŁADNIKI:
2 łyżki masła,
łyżka posiekanej cebuli,
3-4 łyżki mąki,
3 szklanki przegotowanego zimnego mleka,
sĂłl,
pieprz,
zielenina

PRZYGOTOWANIE:
Masło rozgrzać w rondlu, włożyć cebulę, smażyć, aż będzie szklista, wsypać mąkę, wymieszać, smażyć mieszając, aż mąka nabierze jasnozłotego koloru. Mieszając zasmażkę wlewać mleko, przyprawić solą i pieprzem, dodać zieleninę mieszając doprowadzić do zagotowania się, gotować na małym ogniu około 20 min. Przecedzić.


Beszamelowo-jajeczny

SKŁADNIKI:
2 łyżki masła,
3 łyżki mąki,
3 szklanki przegotowanego zimnego mleka,
20 dag żółtego sera (najlepiej parmezanu),
2 jajka,
sĂłl


PRZYGOTOWANIE:
Masło rozgrzać w rondlu, wsypać mąkę, wymieszać, smażyć mieszając, aż mąka nabierze jasnozłotego koloru. Mieszając zasmażkę wlewać mleko i sól. Doprowadzamy do wrzenia a następnie, ciągle mieszając dodajemy ser. Należy uważać, aby ser dobrze się rozpuścił. Zestawiamy sos z ognia.
Na koniec mieszając dodajemy dobrze rozbite jajka.


Sos Cumberland

SKŁADNIKI:
0,5 pomarańczy,
0,5 cytryny,
0,25 czerwonego wina,
250 g konfitury z borĂłwki,
20 g czerwonego porto,
szczypta imbiru mielonego,
szczypta pieprzu ca(użytkownik usunięty)

PRZYGOTOWANIE:
Wino wlać do rondelka i dodać otartą skórkę z cytryny i pomarańczy. Gotować przez 10 minut. Dodać konfiturę z borówki i gotować przez następne 5 minut. Z cytryny i pomarańczy wycisnąć sok i dodać do smaku. Po ugotowaniu przecedzić wszystko przez bardzo gęste sito i przetrzeć. Odstawić do wystudzenia

(szczegĂłlnie dobry do pasztetĂłw).


Sos ogĂłrkowy

SKŁADNIKI:
300 ml wywaru z kości i warzyw,
100 ml śmietany,
15 dag kwaszonych ogĂłrkĂłw,
masło do ogórków,
4 dag szynki,
3 dag tłuszczu,
3 dag mąki,
natka pietruszki,
sĂłl,
pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Ogórki obrać, pokroić w paseczki, usuwając pestki, dodać masło, skropić wodą i dusić do miękkości. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem szybko mieszając trzepaczką, zagotować, dodać ogórki, gotować około 10 min na małym ogniu często mieszając. Pod koniec gotowania dodać pokrojoną szynkę, doprawić, zmiksować.


Sos musztardowy

SKŁADNIKI:
4 żółtka z jajek ugotowanych na twardo,
2 łyżki oliwy,
2 łyżki cukru,
2 - 3 łyżki musztardy.


PRZYGOTOWANIE:
Żółtka utrzeć z oliwą, cukrem i musztardą. Doprawić do smaku solą i ewentualnie octem.


Sos serowy, szczegĂłlnie do grzanek

SKŁADNIKI:
45 dag utartego żółtego sera,
4 łyżki masła,
1/2 szklanki śmietany,
2 jaja,
sĂłl,
pieprz,
1 i 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

PRZYGOTOWANIE:
Rondel wstawić do garnka z wrzącą wodą, wsypać ser, mieszając podgrzewać, aż ser się roztopi. Roztrzepać jaja ze śmietaną, stopniowo wlewać do sera, mieszać do połączenia się składników. Przyprawić solą i pieprzem, wlać wino, podgrzewać stale mieszając, aż powstanie jednolita masa.
_________________

Koperkowo-chrzanowy

2 pojemniczki jogurtu
2 łyżki majonezu
2/3 łyżeczki chrzanu
sĂłl, pieprz, cukier
pęczek koperku
2/3 ząbki czosnku ( wyciśnięte )


Jogurt wymieszać z majonezem i chrzanem. Dodać posiekany koperek, sól, pieprz i odrobinę cukru i czosnek. Wymieszać i wstawić do lodówki.
Można przed podaniem delikatnie podgrzać....pyyyycha

sosy na ciepło

Pieczarkowy:
pokrojone pieczarki poddusić na margarynie,posolić popieprzyć,w szklance rozmieszać śmietanę + maka + trochę wody,wlac do pieczarek i dodac wody ,tyle by otrzymać porządana ilość sosu o porządanej konsystencji

Pomidorowy:
podsmażyc na margarynie koncentrat z odrobina cukru,wlac do niego śmietanę + wodę + makę,doptawić do smaku

Pieczeniowy:
zagęszczam sos jaki powstaje po upieczeniu miesa maka ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie

chrzanowy:
zagotowac wodę(ak ktos stosuje to z wegetą ,ja używam tylko suszonych warzyw z kurkumą) wlać mąkę + wodę + śmietanę
po zagotowaniu dodać chrzan,ale juz nie gotować

Koperkowy:
tak jak chrzanowy,ale zamiast chrzanu posiekany koperek
musztardowy jw

Mam pytanie a do czego (oprócz pieczonyh kartofelków mniaaaam ) mozna użyć tego czosnkowego??
MÓj czosnkowy-najprostszy
1 mały jogutr naturalny
1/2 kubka śmietany
3-4 spore ząbki czosnku zmiażdżone
sĂłl. pieprz
Wymieszać wszystko razem. Pycha do pieczonych ziemniaczków

Katiek ja podaje tez taki sos do mieska... pieczen, drob pieczony... mniam.
Ja jeszcze scieram ogorki, surowego i kiszonego na tarce i wychodza tzatziki
I to pyyycha do mieska, ziemniaczkow, tostow.

Dzięki Ila-jutro zrobię kotlety z mortadeli (ale mam na nie apetyt) i będzie sosik jak znalazł(chyba że dziś znowu męża nakłonię do upieczenia ziemniaczków )

sos tuńczykowy (do mięsa, jajek, wędlin)

Zmiksowac
tunczyka w oleju
kilka / kilkanaście kaparów
kilka plasterkĂłw papryczki Jalapeno (niekoniecznie)
ze 2 - 3 łyzki majonezu
odrobinę octu
ciut oliwy

mozna dodać musztardę

a do czego dajecie ten pierwszy sos: serowo-groszkowy

Justin ja serowo-groszkowy podaję do kanapek bardzo często, rewelacyjnie smakuje z polędwocą z indyka, albo z krakowską suchą.
Przepyszne z tym sosem są jajka na twardo....tzn, dla nas przepyszne

Kofane,macie moĹźe przepis na sos serowy ale robiony z serkĂłw topionych?
Będe bardzo dźwięczna

a do czego mam byc ten sos?
Jakie sery Cię interesują?

bo sosĂłw serowych jest duĹźo. Jak Ci pomĂłc?

Kiedys robiłam taki sos z serków topionych do brokułów zamiast beszamelowego bardzo nam smakował. Nie moge za nic sobie przypomnieć co do niego oprócz serków się dawało,czy może mleko?
JeĹźeli macie to plisss o podpowiedĹş.

Pasta do kanapek, albo dip

Starty żółty ser (na paseczki nie na wiórki)
kilka suszonych śliwek Californijskich
2-3 ząbki czosnku
majonez

(prościzna)

chutney cytrynowy z "Jak błysnąć talentem kulinarnym" Hanny Szymanderskiej
1 kg cytryn
3 słodko-winne jabłka
100 g rodzynek
2 ząbki czosnku
4 łyżki cukru
1 łyżka białego octu winnego
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka imbiru
sĂłl pieprz

Cytryny wyszorować, sparzyć, osuszyć.
Dwie pokroic w plasterki razem ze skórką. Pozostałe dokładnie obrać i grubo posiekać (usunąć pestki).
Obrane, pozbawione gniazd nasiennych jabłka, podzielić na kawałki.
Do rondelka włozyć jabłka, cytryny, posiekany czosnek. Wymieszać, mocno podgrzać, wlać ocet. Gotowac na wolnym ogniu ok. 20-25 minut. wsypac cukier i przyprawy, wymieszać dokładnie, przykryć i dusic na małym ogniu jeszcze 10 min.
Gorący sos przełozyć do słoika i zostawić w chłodnym miejscu na 14-18 dni (w tym czasie nabiera smaku i aromatu).
zastosowanie: do drobiu, tłustych mięs i wędlin.

właśnie zrobiłam i odstawiłam.
po powrocie z wakacji uzupełnię o opinię nt. smaku (w garze był niezły )

otworzyłam mój chutney wczoraj do wołowiny na zimno - re-we-la-cja!
Ale następnym razem nie dam kminku

Ewa a jakie jablka ?b

Agnieszko - w przepisie stało "kwaśne"
ja robiłam trzy tygodnie temu i o kwaśne nie było łatwo. Dałam jonagored i ze względu na ubogość kwasu, dołożyłam dodatkową cytrynę do kilograma .
Ale niedługo już kwaśnych jabłek będzie pod dostatkiem.

Osobiście uważam, że z tymi mniej kwasnymi jest całkiem ok.
Aha. Wczoraj robiłam znów i dałam więcej czosnku.

Edit do mojego czosnkowego-zamiast śmietany można dodać dobrej oliwy z oliwek albo oleju z pestek winogron. Warunek-gęsty jogurt naturalny (ja używam tylko Bakomy). A żeby czosnkiem nie zionąć można dodać pół pęczka posiekanej natki. Oczywiście ogórek surowy starty i odsączony z wody też bardzo mile widziany. I mamy prawie "cacyki"