Niewiem czy taki temat już był.Sezon warzywno-owocowy rozkręca się na dobre.Chciałam was prosić o przepisy np. na kompoty,dżemy,ogórki kiszone,pieczarki,buraki itp-wszystko co w słoiku.Łopatologicznie,bo zielona w tym jestem.Pozatym napiszcie mi proszę czy robicie jakieś mrożonki,w czym je przechowujecie i jak długo.

ja w zeszłym roku zamroziłam :
truskawki - opłukane, bez ogonków, w torebkach reklamówkach
cukinia - obrana - pokrojona na plasterki sposób przech. jw.
zioła - poszatkowane drobno w słoiczkach po gerberach
pomidory - w zamrażarce - opłukane nie obrane ze skórki
pomidory - w słoikach - obrane ugotowane z czosnkiem / bardziej przesmażone - jak coś służę przepisem

ulcik

Dzięki za odp.A jak długo można trzymać w zamrażarce takie pomidory,truskawki?
Podaj please przepis na te pomidory przesmażane,bo brzmi nieźle (czosnek ).Do czego je później wykorzystujesz? Bo mi się tylko ze spaghetti skojarzyło.

ja pomidorki trzymam czasami ponad rok a truskawki tez gdzieś tak

Pomidory obieramy ze skórki kroimy w kawałeczki
czosnek obieramy i siekamy (wedle uznania... ja daję dużoooo ...)

w dużym garnku rozgrzewam oliwę wrzucam czosnek podsmażam / byle się nie zrumienił/ wrzucam pomidorki i na wolnym ogniu gotuję aż pomidorki się rozpadną potem wyłączam i następnego dnia jeszcze raz przegotowuje i gorące wkładam do wyparzonych/wygotowanych/ słoików z góry do każdego słoika daję łyżkę oliwy zakręcam i na półkę

a pomidory do makaronu są super albo jako baza do pizzy
( u mnie od października do końca marca poszło ... 40 kg tak przerobionych pomidorów )

ulcik

Ja zamrażam: drobno posiekany koperek i pietruszkę oraz pokrojone pory.
Suszę: pietruszkę i plastry selera - produkty działkowe, z kupowanymi w suszenie bym się nie bawiła.

Z pomidorów (też działkowych) robię przecier (taki trochę gęstszy sok), bez dodatków - jest to potem baza do zup pomidorowych.

Jeżeli chodzi o owoce to głównie soki: malinowe, czarna porzeczka i wiśniowe. Używam do tego wynalazku zwanego 'sokownik', który został przyciągnięty do domu przez męża. Wynalazek jest stary jak świat i pochodzi zza wschodniej granicy.

To czego na razie nie robię, ale mam zamiar w bliższej lub dalszej przyszłości:
- dżem morelowy - najlepszy z dżemów, na razie robi mi go mama, a moje dziecko za nim przepada,więc musze umieć
- buraczki - też robi mama, takie drobno starte, które wystarczy tylko podgrzać na patelni i na talerz - niesamowita wygoda, więc warto umieć
- papryka konserwowa - ze względu na męża, bo bardzo lubi. Robiłam raz. Wyszło mi coś, co moja mama określa jako "ocet siedmiu złodziei", a miało być winno-słodkie. Może macie przepis na dobrą zalewę do papryki?

--------------------

Zalewa do papryki: na ok 3 kg
1 litr wody
1szkl octu 6%
1 szkl cukru
1 łyzka stołowa soli
listek laurowy( połamany)
ziele angielskie, czosnek

Przygotowuję słoiki i pokrywki , myję i wyparzam w piekarniku ok 10 min w 100%
W dużym garnku stawiam wodę. Kroję paprykę na duże kawałki, wycinam gniazda nasienne. Kiedy woda się gotuje, wkładam kolejne partie papryki na parę minut do wrzątku i wyjmuję na sitko do odsączenia.(To jest tzw. blanszowanie)Odsączoną paprykę układam ścisło w słoikach, jeszcze raz odlewam ewentualną wodę. W innym garnku gotuję składniki zalewy, na koniec dodaję wyciśnięty przez praskę czosnek ok 4 ząbków. Wazową łyżką zalewam słoiki, na wierzch do każdego słoika wlewam ok 2 łyżki oleju, zakręcam i pasteryzuję w piekarniku.

--------------------

Mam sporo pytań:
-wiem co to sokowirówka,ale co to "sokownik"?Czy da się bez tego urządzenia zrobić soki.W jaki sposób?
-a ja myślałam,że ocet to ocet.Tymczasem tu widzę ocet 6%,a w innym przepisie 10%.O co chodzi?
-w jaki sposób wyparzacie słoiki (oprócz wymienionego w piekarniku)
-Baszo czy dobrze rozumiem,że zalewę do papryki się gotuje? i póżniej gorącą wlewa do słoików i od razu zamyka?
-na czym polega pasteryzowanie
-ulcik a te pomidory z czosnkiem można tak po prostu zakręcić?
-ania,poproszę przepis na buraczki

Adelajda, ocet znajdziesz o różnym "procencie". Są 6%, są inne Popatrz w sklepie, najlepiej w jakims hiperze, powinny być wszystkie Ja też się kiedyś zdziwiłam, że głupiego octu jest tyle rodzajów

Pasteryzowanie to potrójne (w moim przypadku) gotowanie zamkniętych słoików - ale Basza, jak to robisz w piekarniku?? Bo ja gotowałam w garze, na ścierkach, żeby się słoje o siebie nie tłukły
Ale mi się parę słoików zepsuło Nie mam piwnicy, a lodówka mała....

I niech mnie ktoś oświeci, o co biega z tą oliwą na wierzchu??

--------------------

Ika oliwa po to żeby się powietrze do słoików nie dostało w czasie oczekiwania na ich spożycie

Tak pomidory ja tak poprostu zakręcam:)

ulcik

Sokownik to taka "piramidka" z trzech garków.
Ten najwyższy to takie sitko (koszyk). Na sitko wkładasz owoce, posypujesz je cukrem (ja owoce tylko rozdrabniam ale nie obieram , tzn. jabłka daję pokrojone ale ze skórą, porzeczek nawet nie zdejmuję z gałązek). Do dolnego garnka wlewasz wodę i gotujesz. W środkowym garnku zbiera się sok, jest zawsze bardzo klarowny nie ma żadnych farfocli. Ja zlewam go do wyparzonych butelek np. po Kubusiach i pasteryzuję.

--------------------

Gotuję zalewę w odzielnym garnku, ocet wlewam na końcu. I taką gorąca zalewam paprykę. A jaki zapach zalewy w mieszkaniu!
Nawet najlepszym zdarza się ,że słoik się nie zamknie!
Czas pasteryzowania zależy też od wielkości słoików. U mnie raczej wszystko w małych( po majonezie) żeby od razu zjeść i nie przetrzymywać otwartych. Jeżeli robię ilości przemysłowe, właśnie paprykę (kupuję cały woreczek kolorowej na ryneczku) to pasteryzuję w piekarniku, natomiast jak kilka słoiczków, do wstawiam do gara z wodą. Takie gorące słoiki wyjmuję rękawicą i stawiam na ściereczce do góry nogami. Wtedy widać który się nie zamknął i odstawiam do szybkiego zużycia. Po wystygnięciu i owróceniu w pokrywkach jest takie minimalne wklęśnięcie. To na pewno zamknięte. Uwielbiam za to słoiki po sosach U'ncle Ben's. One maja taki specjalny środek w pokrywkach i łatwo się zamykają. To wszystko przychodzi wraz z doświadczeniem Trzeba po prostu próbować.

--------------------

Tzn po czym to widzisz? Po wklęśnięciu czy jeszcze po czymś? Co daje to "do góry nogami"? Bo ja też tak robię - ale szczerze mówiąc, nie wiem dlaczego

--------------------

Ika, nie znam sie, ale się domyślam, że jak sie nie zamknął, to w pozycji do góry nogami po prostu przecieka.

--------------------

Słuchajcie, czy Was też tak bawi określenie, że słoik stoi "do góry nogami"? Czy tylko mnie? Rany, ale dostałam głupawki...

--------------------

faktycznie

--------------------

Mary, tak w ogóle to ja zwykłam mówić "do góry kołami" - takie skrzywienie motoryzacyjno-rajdowe

--------------------

A mi się wydawało, że to stawianie "do góry nogami" nie jest po to, żeby zobaczyć czy nie cieknie, tylko po to, żeby jeszcze lepiej się zamknęło.
Tak sobie wykombinowałam, że wtedy te "coś" co jest w środku przybliża się do pokrywki/zakrętki i powoduje, że wszystko tam się jeszcze lepiej od tego gorąca uszczelnia, zasklepia itd.
Ot, taka sobie filozofia ..

--------------------

Tak wygląda sokownik:
https://www.dworek.jaroslaw.pl/prumel/s01.htm
Przy robieniu soków nie pasteryzuję już słoików tylko staram się wlewać jak najcieplejszy i szybko zakręcam. Np jabłka obieram i kroję. Sok mam oddzielny a miąż można zamknąc w słoiczkach i wykorzystać jako mus zamiast dżemu, do szarlotki, do ryżu z jabłkami . Tak samo wiśnie, lub śliwki.

--------------------

A dżem truskawkowy? jak zrobić?

Jeśli chodzi o soki - nie do słoików, tylko warto sobie zrobić kolekcję dużych butelek po Kubusiach, sokach Dr. Witt czy innym takim cudzie z pstrykającą nakrętką. Pięknie się toto zasysa i soczki stoją całą zimę, bez żadnego pasteryzowania.

--------------------